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如何“打到一瓶好醬油"？
一看——看工藝、看顏色、看用途、看配料、看數據。
看工藝：看釀造還是配制。醬油標簽上會注明是“釀造"醬油，還是“配制"醬油。采用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好，配制醬油制作方法速度快，成本低，口味不佳。
看顏色：普通醬油為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。、
看用途：醬油上會標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高；供烹調用不能直接用于拌涼菜，適合燉、煮、炒等熱菜加工。
看配料：醬油原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，使用的是小麥還是麩皮。醬油由蛋白質原料和淀粉原料發酵而成。大豆和脫脂大豆是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮是常用的淀粉原料。一般來說，大豆略好于脫脂大豆，差別不大。但和麩皮相比，小麥中糖類物質更加豐富，在后期發酵中香氣更加濃郁。
看數據：一般來說，“氨基酸態氮"含量越高，醬油品質越高，鮮味也會越濃。合格醬油要求“氨基酸態氮"含量不得低于0.4克/100毫升；特級醬油要求“氨基酸態氮"含量達到0.8克/100毫升。市場上價位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油氨基酸態氮的含量一般在1.2克/100毫升左右。
針對散裝及將由生產廠家的生產品質質檢、市場監督管理部門的檢控工作來說，運用專用的檢測儀器更加準確快捷簡單。
霍爾德食品檢測儀可以快速檢測醬油等中的氨基酸態氮含量，適用于食品監測中心、醬油調味品生產加工自查、調味品貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。
二搖——搖瓶子。
好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性；劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去。
三品——品滋味。
好的醬油嘗起來味道鮮美，劣質醬油品嘗起來有苦和澀味。
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