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重金屬超標也是現在食品污染的一大方面，各類重金屬對人類的危害不可忽視：
汞：食入后直接沉入肝臟，對大腦視力神經破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會強烈中毒。含有微量的汞飲用水，長期食用會引起蓄積性中毒。
鉻：會造成四肢麻木，精神異常。
砷：會使皮膚色素沉著，導致異常角質化。
鎘：導致高血壓，引起心腦血管疾病;破壞骨鈣，引起腎功能失調。
鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進入人體很難排除。直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下;對老年人造成癡呆、腦死亡等。
鈷：能對皮膚有放射性損傷。
釩：傷人的心、肺，導致膽固醇代謝異常。
鋅：過量時會得鋅熱病。鋅粉會讓人煩惱，咳嗽，出汗。吸入會致寒、發熱、疼痛、嘔吐等。氧化鋅和熱工焊接時的蒸汽吸入會使人得鋅熱病。鍍鋅過程中產生的鋅煙霧和粉塵會引起“流感"癥狀，雖然影響時間短，只有24小時左右。
鐵：是在人體內對氧化有催化作用，但鐵過量時會損傷細胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白質、核酸等;導致其他微量元素失衡，特別是鈣、鎂的需求量。
所以杜絕重金屬超標的食品流入市場也是確保食品安全措施中*的一步。只有從源頭上預防和嚴控重金屬污染源，進一步健全食品安全評估體系，著力加強食品質量安全方面的檢測和監管，人們的飲食健康才會更安全、更有保障。
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