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黑木耳是一種常見的保健食品，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血且有其他藥用功效。黑木耳主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝、抗血栓形成、促進免疫功能、調節血脂、抗動脈粥樣硬化、降血糖、延緩衰老、抗潰瘍、抗真菌等廣泛的藥理作用。
但是黑心商販為了牟取暴利，用工業硫酸鎂浸泡黑木耳，從而達到增加重量的目的。因為木耳吸溶性大，經過硫酸鎂浸泡后，一斤木耳可增重到三斤左右。
而硫酸鎂是一種化學試劑，嚴禁在食品中添加，增肥后的黑木耳對人體至少造成胃腸道不適，引起嘔吐現象等，若有腎功能障礙者誤食后，可能導致鎂中毒，引起胃痛、嘔吐、腹瀉等。
怎么來辯別木耳中的硫酸鎂？
國家禁止在食品加工中添加和使用硫酸鎂。
1.看：質量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色；摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。
2.摸：質量好的木耳干燥，分量輕；摻假的木耳摸上去有潮濕感，分量較重。
3.嘗：好木耳用嘴嘗，清香無怪味，要是有咸味，說明被鹽水泡過，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，對身體非常有害。
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